ГЛАВНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ - ЛЮБОВЬ

О чем думают люди, когда едят только что испеченные горячие лепешки? Вспоминают детство, когда по утрам бегали за хлебом к завтраку, или о том, что только у нас могут его так вкусно приготовить. Наша древнейшая традиция - лепешки на дастархане на любом мероприятии - поддерживается до сих пор, а профессия новвоя-хлебопека - одна из почетных.

На вопрос о том, в чем секрет приготовления вкусных лепешек, Кобилжон Заиров, ташкентский пекарь с многолетним стажем ответил просто: "Основа одна - мука, вода, соль, дрожжи, но у каждого новвоя есть свои рецепты: одни добавляют больше разных ингредиентов, другие - меньше, кто-то меняет форму лепешек, а кто-то уделяет отдельное внимание силе огня в тандыре. Однако главный секрет все-таки в душе, в приготовлении хлеба с любовью и мыслями о том, что он будет украшать семейный стол".

Каждые полчаса из пекарни, находящейся недалеко от бывшего столичного текстильного комбината, ныне ООО "Yakkasaroy texnopark", по ближайшим базарам и магазинам развозится очередная партия лепешек. Разбирают их быстро. Для новвоя это лучшая награда.

— Уже со школьного возраста ходил учеником в пекарнях, - вспоминает Кобилжон-ака, прикрепляя очередную лепешку к стенке тандыра. - Увидел однажды, как это делается, и стало безумно интересно, захотелось научиться также. Нас было несколько ребят, вставали мы рано утром и ходили помогать старшим. После занятий в школе бежали обратно. Первое время только смотрели, как замешивается тесто, учились раскатывать его, делить на равные части. Потом уже сами лепили лепешки, но радости не было предела, когда нас допустили непосредственно к печи. Ведь это самая ответственная и сложная часть в приготовлении хлеба. Сейчас прошло столько лет, а до сих пор помню наставления и советы своих учителей, иногда навещаю их, повышаю мастерство.

У Кобилжона-ака уже есть и свои ученики - трое ребят разных возрастов. Все свободное время они находятся тут, около пекаря, наблюдая за каждым его движением. Быстрое разминание теста, прокручивание его в руке - несколько секунд, и заготовка уже в печи. В среднем лепешка готовится в течение пяти-семи минут, а в день в тандыре их выпекают минимум 300. Если же есть заказ на то или иное мероприятие, то количество может превысить и тысячу - такое не каждый новвой осилит. Поэтому приходится вставать в пять утра и усиленно работать, выпекая партию за партией день напролет. Уже ближе к ночи заготавливается тесто, из которого завтра снова испечется горячее лакомство.

— Еще когда был ребенком, каждый день по пути домой приходил сюда за свежим хлебом, - рассказывает местный житель Одил Каримов, заглянувший поздороваться с пекарем и купить лепешки. - За всю жизнь пробовал много разных его видов из самых дальних уголков страны, но лучше, чем здесь, все равно никто не испечет. Видимо, вкус детства ничем не перебить.

Оценили лепешки Кобилжона Заирова и за рубежом - вместе с другими пекарями ездил по разным странам. Вспомнил путешествие в Грецию, которое помогло приобрести новый опыт, а также поделиться своим с зарубежными коллегами. Наши нов­вои убедились, что узбекский хлеб популярен не только на Родине, но и среди иностранцев. Одна гречанка изо дня в день приходила за лепешками и как-то поведала пекарям, что в детстве была в Ташкенте. Тогда-то и попробовала впервые наш хлеб и никак не могла понять, как он удерживается в печи. Вскоре ей пришлось уехать, но его вкус она потом вспоминала еще очень часто.

Знакомясь с работой новвоя, подумала: в мире есть много вещей, на которые хочется долго смотреть. Наблюдать за тем, как печется хлеб в тандыре, можно бесконечно. За этой красотой - огромный каждодневный труд, который мы не всегда замечаем, но он, несомненно, вносит особый вкус в каждый прожитый нами день.

WWW.PV.UZ